板栗要烤够15到20分钟才脆，温度别太低。刚烤好的板栗得晾两三分钟再吃，外皮脆里头还带点糯才香。要是烤少了，咬下去全是软的；烤久了，外皮容易裂成渣渣。

为啥得烤这么久呢？因为板栗里的淀粉要变透明，水分得降到10%以下，这时候才脆。你看板栗壳，烤到鼓起来就熟了，但得等它回软再剥，水分蒸发过程得15分钟以上。实验数据说，200度烤15分钟水分减少12%，脆度提升40%；要是少烤5分钟，咬下去能嚼半天。有个老手艺人说，板栗壳变深棕色、裂出小纹路的时候最合适。温度太低的话，比如180度，得烤25分钟才能达到同样效果，但外皮容易糊。所以得看火候，先中火烤到壳裂，再转小炭火焖着，关火焖两分钟，这样脆得均匀不焦边。