1斤面放8-10克发酵粉，太少了发不透，太多会发苦。夏天用10克刚好，冬天8克够用，水温别超过40度。发好的面团体积要翻倍，手指戳洞不回缩才对。

为啥是这个数啊？因为发酵粉的活性不同，比如金像牌和安佳牌，活性有差异，所以8克是中间值。网上查的，市售发酵粉的活性一般在90%-110%之间，按这个算，100克面粉配5克刚好。但实际做的时候要考虑水温，超过40度会失效，冬天发酵时间得延长半小时。有人试过用12克，结果面团发得像蜂窝煤，太硬了咬不动。所以8-10克是平衡了各种因素的结果，既能发透又不会浪费。要是面没发好，可以加半勺酵母水补救，但别超过3次。