煮板栗带壳得用冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖三十到四十分钟。要是板栗带皮的话，得先划几刀让皮容易脱落，煮二十分钟左右就能吃了。记住要等水开后再放板栗，不然容易煮不烂。

为啥得这么煮呢？你看带壳板栗壳厚肉厚，得用足够时间把壳和果肉都煮软。实验过发现带壳板栗煮30分钟果肉软糯，煮40分钟壳能完全裂开。带皮板栗虽然省去去壳步骤，但果肉离壳近容易煮过头。数据来源《家庭烹饪手册》和美食博主@厨房老张实测，带壳煮40分钟损耗率比带皮少15%。要是水少了中途加冷水会延长时间，得保持水量没过板栗两指宽。