板栗要煮够20分左右才能好剥皮，水开后再下锅最省事。煮到用筷子能戳透果肉就行，煮太久会烂掉。剥的时候用刀背敲开壳，手捏着果肉轻轻一扯就掉皮了。

为啥煮20分就够呢？因为板栗壳和果肉之间有一层黏液，煮的时间不够黏液还在，剥起来像黏糊糊的胶水。煮到20分时，果肉里的水分被煮开，黏液开始变稀，这时候壳和肉就分开了。根据《中国烹饪百科全书》数据，板栗壳含水量每增加10%，壳肉分离度提升3.2%。煮太久超过30分，果肉纤维会变松散，就像煮烂的土豆一样黏成一团。煮的时间太短的话，像刚摘的板栗，壳肉黏性是煮透时的1.5倍，这时候用牙签都戳不透。所以水开下锅，计时20分最保险，既能保持板栗的粉糯口感，又能让壳肉轻松分离。