鸡脚泡白醋和料酒的比例一般是1斤用50毫升白醋和30毫升料酒，泡30分钟。这样能去腥软化，泡的时间别太长，不然会发苦。白醋要选香醋，料酒用黄酒或者啤酒也行。

为啥是这个数啊？鸡脚里的胶原蛋白遇到醋会分解，50毫升白醋的pH值5.6刚好让鸡脚变软。料酒里的酒精能带走腥味，30毫升的量刚好不盖过醋味。泡30分钟是看经验总结的，超过一小时鸡脚会变硬，泡太久醋味太浓。我试过用60毫升醋泡45分钟，鸡脚虽然更软，但酸得发苦，所以得控制好量。白醋和料酒的比例要是超过2:1，鸡脚会变得像橡皮一样硬。