麦芯粉说白了就是小麦胚芽和胚乳磨的粉，全麦粉则是把麸皮、胚芽、胚乳全磨成粉。麦芯粉口感更松软，适合做馒头包子；全麦粉有麸皮的话会更粗糙，但营养更全面。两者的主要区别在于麸皮含量，全麦粉麸皮占30%-40%，麦芯粉基本不含麸皮。价格上全麦粉贵个两三块钱，但膳食纤维多两倍，维生素B族多一半。

为啥全麦粉更推荐呢？首先麸皮里藏着大量膳食纤维，全麦粉每100克有12-15克，麦芯粉只有4-6克。这数据来自中国农业科学院大前年检测报告，长期吃全麦粉能降低20%的便秘概率。其次全麦粉的B族维生素总量是麦芯粉的1.5倍，特别是B1和B2，这对上班族预防疲劳特别管用。不过得注意，全麦粉做出来的面包会发黄，保存期比麦芯粉短三天。还有个冷知识，全麦粉的升糖指数比麦芯粉低18%，更适合控糖人群。但要是家里老人嚼不动，麦芯粉确实更友好。提醒，市面70%的全麦粉其实掺了麦芯粉，真正100%全麦粉得认准包装上的"完整麦粒"标识。