板栗开口后煮十五到二十分钟，中间要放两次冷水。第一次煮到栗子变软，捞出来焖十分钟。第二次再煮十分钟，焖五分钟就能吃。煮的时候水别太少，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？板栗开口说明果肉外皮已经裂开，这时候淀粉开始转化成糖分。根据中国农业科学院2021年数据，开口板栗淀粉含量约45%，比未开口的高出12%。第一次煮十五分钟能让果肉吸饱水分，焖十分钟让细胞壁充分吸水膨胀。第二次煮十分钟主要是让果肉纤维软化，焖五分钟让糖分完全释放。要是煮太久，果肉会变得像一样橡皮硬，还容易糊锅底。记住水要没过栗子两指高，中间放冷水能保持温度稳定，这样煮出来的板栗又糯又甜。