烤板栗要开烤箱20到25分钟，温度调到200度，刷层油防干。烤到板栗开口能看见果肉，牙签能戳透算熟透。中途别频繁开盖，5分钟注意别烤焦。

为啥是这个时间呢？因为板栗含水量高，200度能加速水分蒸发。实验数据显示普通板栗含水率约50%，烤20分钟水分降到35%，牙签能戳透说明果肉熟透。虽然不同品种有差异，但山板栗和商品板栗都适用这个时间。刷油能形成保护膜，防止表皮开裂。虽然有人用15分钟，但牙签戳不穿说明没熟透，容易夹生。5分钟是关键，这时候温度会让果肉更软糯。虽然温度波动±5度影响不大，但别超过210度，否则会烤焦。所以按照这个步骤操作，板栗肯定能烤得又香又糯。