花生榨油主要选鲁花系列和中花系列花生米，鲁花14号出油率最高，能到45%左右；中花13号也行，出油率42%上下。豫花系列花生米含油量38%-40%，适合北方干燥地区；粤油系列花生米油质好，但出油率40%-42%，南方湿润气候更合适。花生米要选颗粒饱满、带壳筛选过的，带壳花生米出油率比去壳高5%-8%。

鲁花14号花生米出油率高达45%左右，这个数据很关键，因为花生米含油量直接影响榨油效率。北方气候干燥地区适合种豫花系列，花生米在沙质土里长更香，出油率比黏土高3%-5%。南方湿润地区种粤油系列，花生米带壳筛选后，出油率能稳定在40%以上。数据来源显示，带壳花生米经高温烘烤后，出油率比生花生米高8%-10%，但烘烤温度超过200℃会破坏油脂营养。筛选花生米时，把霉变和虫蛀的挑出来，这样榨出的油酸价能从0.5%降到0.2%以下。花生米储存时间超过半年，出油率会下降2%-3%，所以最好现榨现吃。