板栗去皮后要赶紧吃掉，最多放两天。放太久会变黑发霉，咬不动还带苦味。最好当天吃完，吃不完就泡水或者冷冻。

板栗去皮后容易氧化变黑失去水分还可能滋生细菌所以保存时间不能太长。实验数据显示，常温下带壳板栗放一天就发霉，去皮后冷藏只能存48小时。氧化反应是主因，果肉里的酶遇到空气就会把颜色变深，像苹果切开后放久一样。水分蒸发会让果肉变干硬，比如把板栗泡在清水里，表面会浮起白沫，说明果肉开始腐烂。冷冻的话要裹上油纸或密封袋，否则结霜后口感变差。有研究说冷冻板栗保质期能到半年，但解冻后要当天吃完，不然会发黏。所以吃不完的板栗最好当天处理完，实在放不住就做板栗饭或者糖炒栗子保存。