板栗闷个十分钟差不多能吃，砂锅闷的话可以多闷五分钟，小火慢闷最保险。闷太久会烧焦，闷不够壳硬得咬不动。

为啥要闷这么久呢？因为板栗壳硬得跟石头似的，闷的时候水分渗出来，淀粉就糊化了。农业研究说温度75度闷10分钟水分减少一半，不同品种得差个三到五分钟，像刺壳栗子壳更硬得闷15分钟才够。闷的时候要盖盖子，让蒸汽把壳顶开个缝，这样里头的果肉才能熟透。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅闷得均匀，高压锅容易闷过头。闷完焖两分钟再吃，果肉更嫩滑。