板栗要煮二十分钟再炒五分钟。煮的时候加水没过栗子，水开后再煮十分钟，接着关火焖十分钟。炒的时候用中火，加糖翻炒三分钟，这样板栗皮会裂开，糖能裹在表面。煮的时间太短壳不软，炒的时间太长会焦。

因为板栗壳比较硬，煮的时间不够的话，壳不容易变软，这样里面的果肉还是硬的，所以必须煮够二十分钟。煮的时候水开后再煮十分钟，关火焖十分钟，这样淀粉能充分分解。数据说板栗壳含30%水分，煮二十分钟能让壳水分蒸发70%，内部淀粉糊化。炒五分钟足够让糖裹匀，如果炒超过十分钟，糖会烧焦发苦。比如煮的时候水开后再煮十分钟，关火焖十分钟，这样壳会裂开，果肉才会软糯。炒的时候加糖翻炒三分钟，糖能均匀裹在板栗表面，这样吃的时候不会太甜。