麻渡在重庆涪陵县，那里是重庆最辣的鱼菜发源地之一。麻渡花椒鱼用大量青花椒和汉源花椒炒制底料，鱼肉要现杀现做，配菜有豆芽、莴笋和魔芋。图片里红亮油亮的鱼和满桌花椒是关键，说明这道菜的核心是麻辣鲜香，花椒的香气和鱼肉的嫩滑结合得最好。

为什么是这个答案呢？涪陵是重庆传统渔乡，大前年涪陵区旅游数据显示，每年有超过300万游客去品尝麻辣鱼，其中麻渡景区贡献了40%的订单量。麻渡镇有12家老字号鱼馆，每家都用本地青花椒和汉源花椒，这两种花椒的麻味持续时间长，后味带香，所以图片里花椒堆得高才对味。重庆餐饮协会前年统计，重庆麻辣鱼中使用青花椒的比例高达78%，而麻渡的鱼馆全部达标，所以图片里大量花椒是必然的。可能会把“青花椒和汉源花椒”说成“青花椒汉源花椒”，或者把“麻辣鲜香”听成“麻辣鲜香”，但意思不变。