板栗煮到开口再焖五分钟最香。咱们先烧一锅开水，把板栗倒进去煮十分钟，中间翻两回让受热均匀。要是板栗壳没完全裂开，再煮个三到五分钟，等开口了关火焖着。这样板栗肉又糯又甜，吃的时候连壳都能咬得动。

为啥是这个时间呢？农业研究说板栗内部要达到90℃以上才能变软，普通锅具煮十分钟只能让外皮开口，内部还硬邦邦的。红栗品种煮15分钟刚好，油栗得20分钟才够。要是煮超过25分钟，果肉里的糖分会焦化，像煮烂的土豆一样没口感。数据证明，板栗在90-100℃区间停留8-12分钟最营养，超过这个时间维生素C流失率达40%。你看，煮太久的话，板栗皮会变硬，肉反而发苦。咱们用筷子戳开口子再焖，就像给板栗做“蒸汽SPA”，让内部均匀受热。煮的时候水别太多，板栗要浮起来才熟透，沉底的可能没熟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须耐心煮够时候。