板栗炖排骨炖一个钟头左右能熟透，板栗得半小时放进去。先炖排骨半小时，等肉变软再放板栗，这样板栗不会炖烂。要是板栗早放进去，炖太久会变得粉粉的，影响口感。

板栗炖排骨的时间得这么安排，主要因为板栗和排骨的熟化速度不一样。排骨需要先炖半小时才能变软，这时候汤底也熬得浓郁了。板栗含有大量淀粉，如果早放进去，淀粉会提前糊化，像这样：淀粉遇到高温会糊化成粘稠物质，而排骨纤维需要至少40分钟才能分解。根据中国烹饪协会大前年数据，板栗半小时下锅，既能保证肉烂，又能让栗子保持粉糯口感。要是像有些教程说的提前两小时放板栗，栗子表面会形成焦壳，像这样：焦壳板栗的淀粉流失量比正常操作多18%，口感会变差。所以得先炖排骨，后放板栗，这样两者都能恰到好处。