板栗煮烂一般需要20-30分钟，水开后再加板栗，用中小火慢炖。如果板栗壳太厚，可以提前用刀划几道口子，这样更容易熟透。老手们都说要等水重新沸腾了再下锅，煮到用筷子能戳透壳肉才算到位。

为啥是这个时间呢？板栗的淀粉含量高，得高温长时间分解才能变软。农业研究显示，普通板栗煮25分钟淀粉糊化率约85%，而划开壳的能提前5分钟到位。壳厚品种（如毛板栗）比壳薄的（如九茄板栗）多煮8-10分钟。水开下锅能避免板栗外熟内生，中小火保持沸腾状态让热量均匀渗透。划口子能破坏果皮细胞结构，就像给板栗打上快速消化通道。不过要注意别划太深，防止果肉外流。上次试过用高压锅，15分钟就熟透，但普通锅还是得老老实实守着火候。