板栗肉放常温下得3到5天就变坏，要是放冰箱冷藏能撑7到10天，冷冻的话能存半年到一年。吃的时候得看有没有长霉或者变软，有就赶紧扔掉。板栗肉水分多还容易招虫，放的时间长了容易坏。

为啥板栗肉保存时间这么短呢？首先板栗肉水分含量高，中国农业科学院检测过新鲜板栗肉水分占70%以上，水分多细菌就长得快。其次板栗肉含有酶类物质，像多酚氧化酶这种东西，板栗肉切开2小时后酶活性就上升30%，会让肉变色变苦。再就是温度影响，常温下细菌繁殖速度是冷藏的5倍，冷冻的话酶活性会降到零。比如板栗肉在25度环境下，细菌24小时就能长到百万级，而冷冻到-18度的话，细菌根本长不出来。所以保存方法对了才能延长板栗肉寿命，要是放常温超过三天，就算没长霉也可能有细菌超标的风险。