麻油鸡是福州人秋冬必吃的传统菜，用老母鸡配麻油、当归、枸杞炖煮，能驱寒暖身。这菜最早在明清时期福州城东出现，那时候渔民出海回来常带麻油，和当地土鸡一起煮着吃，后来传遍全城。现在每年秋冬福州餐饮店卖麻油鸡的量能翻倍，春节前三天光老字号"聚春园"就卖出八千多份。

福州地处东南沿海，冬天湿冷刺骨，当地人发现用麻油炖鸡最能暖胃。据福州餐饮协会大前年统计，全市有超过1200家餐厅提供麻油鸡，其中七成集中在鼓楼、台江两区。麻油能去腥增香，当归补气，枸杞明目，三种食材组合刚好符合闽菜"药食同源"的传统。现在连出差的北方人去福州，都要打包几盒麻油鸡当伴手礼。不过要注意，真正的福州麻油鸡要用古法压榨的麻油，现在有些店用工业麻油勾兑，吃起来没老味道。