板栗炖肉要炖40到50分钟才能做好吃。五花肉得先煸炒出油，板栗要提前泡两小时水，这样炖的时候容易熟透。板栗和五花肉一起下锅，加生抽老抽糖和水，大火烧开后转小火慢炖，收汁撒葱花。秋冬吃这个最补，板栗补气五花肉补虚，还能暖胃。

为啥是这个时间呢？首先板栗泡水能软化果皮里的淀粉，缩短炖煮时间。实验数据显示，泡水两小时的板栗炖30分钟就软糯，不泡的直接炖得像石头一样硬。五花肉要煸炒五分钟才能逼出多余油脂，否则炖出来会腻。根据《中国烹饪学》记载，带皮五花肉炖40分钟肉质最嫩。大火烧开后转小火保持微沸，这样水分蒸发均匀，板栗能充分吸收肉香。收汁阶段要不停翻动，防止糊底。有人问能不能用高压锅？高压锅15分钟就能炖好，但传统砂锅炖的肉更香。撒葱花提味，颜色红亮食欲好。