200克水加5到10克白凉粉，搅拌到透明再冷藏。这个比例是果冻爱好者总结的黄金标准，太少了会散，太多会硬。比如用5克的话，冷藏后能做出Q弹的果冻；加10克的话，口感更接近传统凉粉。

白凉粉遇水会膨胀，每克能变成10克果冻，所以不能多也不能少。根据《家庭果冻制作手册》数据，5克对应透明果冻，10克对应半透明凉粉。比如200克水加5克，搅拌后体积膨胀到500克左右；加10克的话膨胀到2000克。但要注意搅拌时间，快没水的时候要停手，否则会结块。比如加5克要搅拌3分钟，加10克要5分钟。冷藏时间也影响效果，5克果冻冷藏4小时定型，10克凉粉冷藏6小时更硬。倒模的时候，温度别超过40度，否则会破皮。