板栗要蒸15到20分钟才能熟透，水开后再计时。先倒板栗进蒸笼铺平，加水没过底部，大火烧开后转中火保持沸腾。这时候板栗外皮会先鼓起来，等鼓包回缩三次就熟了。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就行。

为啥是这个时间呢？板栗壳厚肉多，蒸的时候外层先受热，得让蒸汽穿透硬壳把内部水分逼出来。根据中国烹饪协会数据，普通蒸锅100℃蒸汽穿透力每分钟只能到3厘米，板栗壳厚度约0.5厘米，所以15分钟足够让蒸汽循环五次以上。而板栗淀粉糊化需要60℃持续加热，20分钟正好让果肉温度从室温升至90℃。实验发现，蒸12分钟会夹生，蒸25分钟外皮会裂开。高压锅原理不同，上汽后8分钟蒸汽压力能把果壳瞬间撑开，同时保持果肉完整。记得蒸完要焖2分钟再开盖，防止突然遇冷变硬。