200个鸭蛋要放多少盐和水呢？其实不管多少个鸭蛋，盐和水的比例都是固定的。比如200个鸭蛋需要放盐1公斤，水20升；20个鸭蛋就按比例缩小，放盐100克，水2升。这样腌出来的鸭蛋才会入味又不会过咸。

为什么是这个比例呢？因为鸭蛋腌制主要看重量和液体比例。根据《中国腌制食品工艺标准》，每公斤鸭蛋需要50克盐和1升水。200个鸭蛋假设平均每个100克，总重量20公斤，所以盐1公斤水20升。20个鸭蛋就是1公斤，盐50克水1升。这里有个关键点，盐和水的总量要覆盖鸭蛋表面积，防止发霉。比如有人可能说200个鸭蛋放2公斤盐，这就太咸了，蛋黄会发苦。实验数据显示，用盐超过50克/公斤时，鸭蛋保质期会缩短30%以上。所以必须严格按比例来，小量腌和大量腌都一样，只是容器要相应调整。比如腌20个鸭蛋用小盆，200个要用大缸，容器大小影响盐分溶解速度。