保存麻辣烫底料得放阴凉避光处。开袋后尽快用完，别放灶台边或冰箱冷冻格。放阴凉处能防油脂氧化变苦，光线会加速变质。用完把袋口扎紧，装进透明盒冷藏，这样既省空间又保鲜。

为啥必须放阴凉避光处？因为高温会让红油里的亚麻籽油和辣椒粉里的维生素E氧化，数据说25℃以上存放3天，游离脂肪酸会飙升47%。光线中的紫外线会让辣椒素分解，上海食品研究所大前年检测发现，光照30分钟后的底料辣度下降32%。冰箱冷藏虽然能降微生物，但冷冻格-18℃会让油脂结晶，解冻后出现分层。所以最佳方案是避光存放在阴凉处，温度控制在18℃以下。要是没透明盒，用蜡纸包着放食品柜最里层也行。记得每月尝一次，闻着没酸味、看着没浑浊还能用。