麻辣冷吃是四川乐山特产的一种冷吃肉，名字里"麻辣"指的是味道，"冷吃"是说吃法要冰镇后吃。乐山才是真正的发源地，因为这里的老字号店铺能追溯到清朝光绪年间，现在还有家叫"张公桥"的老店，每年冬天都排长队。名字里的"冷"不是字面意思，是形容口感脆爽，像吃冰镇过的零食。

为什么乐山最正宗呢？这里年产冷吃制品超五万吨，占全国总产量六成。因为乐山土陶罐发酵工艺是独一份，用陶罐装肉腌三个月才出味。虽然现在很多地方都在做，但只有乐山用本地汉源花椒和井盐，这两种材料组合才能做出那个麻得透亮、辣得带香的味道。数据显示，乐山冷吃协会有三百多家会员厂，他们每年要开三次技术交流会，确保传统做法不丢。最关键的是乐山三江交汇的水质好，腌肉时能析出天然鲜味，别的地方水硬了就出不来这个味。现在很多网红店都去乐山买原料，就说明正宗在这里扎了根。