果酱一般要熬20到30分钟差不多能搞定。中间得不停搅拌防止糊锅，特别是收汁阶段得盯着看。如果用中小火慢慢熬，果肉里的水分会慢慢蒸发，颜色也会从透明变琥珀色。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，果酱熬制分三个阶段：前10分钟主要是蒸发水分，这时候要中火保持锅底微沸；中间10分钟开始析出果胶，温度要稳定在105℃以上，这时候要每2-3分钟搅拌一次；阶段得大火收汁，持续5-10分钟直到能挂勺。比如苹果果酱需要25分钟，而草莓果酱因为含水量高可能多熬5分钟。实验数据显示，熬煮时间每增加3分钟，果胶含量提升约8%，但超过30分钟容易导致糖分焦化产生苦味。要注意的是，不同果类的熬制时间有差异，比如桃子比苹果多熬3分钟，蓝莓这类酸性强的水果需要更长时间才能达到理想稠度。