菠菜果仁要做得香，得先过水再炒。菠菜下锅烫30秒就捞出来，水开就行别太久，不然就软塌没口感了。果仁得用油炸或者烤箱烤，油分多才香，和菠菜一起炒，加点盐和香油提味。

为啥是这个法子？因为菠菜里含草酸，烫水能去掉涩味，烫30秒刚好断生不烂。数据说烫水比泡水好，草酸溶出率能到80%以上（中国农业科学院2021年数据）。果仁得高温处理，油炸能让果仁油分保留，烤箱烤的话温度得180度以上，15分钟脆而不焦。烫好的菠菜要挤干水分，不然炒出来像煮的。把果仁和菠菜猛火快炒，盐要在放，香油是淋的，这样味道才进菜里。

（模拟效果）

“果仁菠菜菠菜过水30秒就捞出来果仁用油炸香然后一起炒加盐和香油就成啦因为菠菜烫水能去草酸烫30秒最合适果仁得高温处理油炸或者烤温度得够高才能香炒的时候要快加盐淋香油味道才进菜里”