200克银耳大概够两个人吃，剩下的可以放冰箱。120克银耳的话，一个人吃刚好，两个人吃得少的话也能凑合。银耳炖汤或煮甜品用得少，炒菜的话得看具体做法。

为什么这么算呢？首先银耳本身水分大，干湿重量差得远。干银耳泡发后重量增加三倍多，所以实际用量得看泡发后的量。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡发200克干银耳能出600克左右，通常炖汤每人用150-200克，所以两个人吃200克没问题。而120克泡发后只有360克，一个人吃刚好够，要是做凉拌菜可能得加其他食材。另外银耳吸水性强，泡发时间超过两小时容易变质，这点要注意。比如早上泡的下午用，超过六点最好别吃了。还有不同地区习惯差异，南方人喝汤多，用量比北方炒菜少一半。所以120克给两个人吃得搭配其他菜，不能光指着银耳下饭。