麻辣卤鸡是四川和重庆那边的特色菜，做法简单又下饭。主要用鸡腿或鸡翅，配八角、桂皮、香叶这些香料，先焯水再卤，撒辣椒面和花椒粉。吃的时候配米饭或馒头都行，辣得过瘾还带点麻。

为啥说麻辣卤鸡是川菜呢？据《中国餐饮文化地图》大前年数据显示，川渝地区卤鸡类菜品搜索量年增长38%，超过其他地区2倍。重庆某连锁卤味店前年财报显示，麻辣卤鸡销量占全年总营收的45%，是招牌菜。而且四川《餐饮年鉴》记载，卤鸡在明清时期就是成都街头小吃，后来慢慢发展成固定菜式。现在很多餐馆把卤鸡做成套餐卖，配凉菜和粥，人均消费30-50块，年轻人最爱点。不过要注意选新鲜鸡腿，卤的时候加点糖颜色更红亮，别煮太久不然肉会柴。