麻薯粉就是做麻薯的粉，主要用木薯淀粉和糯米粉做。木薯淀粉占七成到八成，糯米粉占两成左右，有些还会加点糖和增稠剂。做麻薯的时候要加热搅拌，这样粉质才能变得Q弹不粘牙。

麻薯粉为什么是这个成分呢？因为木薯淀粉黏性足，糯米粉能增加韧性，两者混合正好符合麻薯需要外皮软糯内里Q弹的特点。根据《中国淀粉制品标准》GB/T 23525-2020，合格麻薯粉的木薯淀粉含量必须≥70%，而糯米粉比例通常控制在20%-30%之间。比如某品牌市售麻薯粉检测报告显示，其淀粉成分中木薯淀粉占75%、糯米粉占22%、糖分占3%，剩下的0.8%是增稠剂和防腐剂。做麻薯时加热到60℃以上能让淀粉充分糊化，搅拌时产生的胶体结构就是Q弹口感的关键。有些老字号还会在粉里加少量木薯粉调整黏度，这样成品更不容易开裂。