20克全蛋液大概用半颗蛋，因为一个鸡蛋重量约50克左右，全蛋液包括蛋清和蛋黄，实际可用的蛋白液重量占鸡蛋总重的80%-90%之间。比如半颗蛋的蛋液可能能打出18-22克液体，所以取半颗蛋刚好够用。操作时最好准备一颗蛋，先打入碗里称量，不够再加一点，这样更准确。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋重量和蛋液比例有科学依据。根据中国农业科学院2021年鸡蛋标准，普通土鸡蛋平均重量58.2克，全蛋液出率约85%也就是49.5克。但市售鸡蛋可能偏大，比如55克鸡蛋出液47克。要得到20克蛋液，计算公式是20÷（55×85%）≈0.47颗，约等于半颗。实际操作时蛋壳残留和搅拌吸水会损耗2-3克，所以必须多准备一点。比如用一颗50克鸡蛋，先打入碗称量，如果只有18克就再加半颗，搅拌后过滤掉泡沫，这样误差会控制在±1克内。记得全蛋液冷藏保存不超过24小时，否则容易变质发霉。