重庆的麻辣鱼确实地道，辣椒花椒用的多，鱼肉新鲜还带点腥味，吃的时候要配米饭。四川、湖北也有做麻辣鱼的，但味道偏甜或者辣得少，重庆的做法最正宗。

重庆是麻辣鱼发源地，明朝就有记载了，现在全国每10家火锅店就有3家卖重庆麻辣鱼。重庆本地人吃鱼讲究现杀现做，用的都是草鱼、鲤鱼，鱼肉嫩滑不腥。四川的麻辣鱼在重庆基础上加了豆瓣酱，湖北的又加了藕片和豆皮，但重庆的原版最纯粹。重庆餐饮协会大前年统计，本地麻辣鱼日均消费量超50万份，远超其他地区。其他地方的麻辣鱼都是重庆人带过去的，比如90年代重庆火锅店开到成都、武汉，就带火了当地变种。现在重庆本地还有专门做老火锅的店，用牛油炒料，辣椒堆得像小山，吃完嘴唇发麻才够味。其他地方用的都是调和油炒，味道差得远。