黄奶油和鲜奶各有各的用场。黄奶油是牛奶里的油水分离出来的上层部分，颜色黄亮带点奶皮，脂肪含量高得吓人，做蛋糕抹面包用得最多。鲜奶就是普通牛奶，水多脂肪少，喝着顺口解渴，煮粥冲泡都方便。黄奶油和黄油不是一回事，黄油是黄奶油炼出来的固体脂肪，像做饼干那种硬邦邦的。

黄奶油脂肪含量30-40%，鲜奶才3-5%，相当于黄奶油是鲜奶的十倍多。中国乳制品工业协会大前年数据说，100克黄奶油含维生素A 0.8毫克、维生素D 0.1毫克，鲜奶只有0.2毫克和0.02毫克。黄奶油做甜点能提香，但热量爆炸，鲜奶热量低还能补钙。黄油是黄奶油炼到65度以上，水分蒸发出来的固体，像做法式可颂那种脆皮用得着。要是做慕斯蛋糕，黄奶油打发后膨胀倍数比鲜奶高两三倍，但鲜奶做冰沙更绵密。所以选哪个看你想做什么，不能一概而论。