每斤猪肉馅放四到五克盐，二十斤总共得放八十到一百克。要是买的是带骨肉剁馅，盐量可以稍微少两三克，因为骨头汤自带咸味。咱们炒肉馅时先放盐，等肉馅攥紧了再加水，这样肉才不会散。

为啥是这个数啊？你看啊，盐分占肉馅总重量的三到四成才够味，但也不能咸得发苦。根据《中国烹饪协会肉制品腌制标准》，每公斤新鲜肉放八到十克盐最合适。换算成斤的话，就是每斤四到五克。不过实际操作里得考虑肉馅出水，比如剁馅时加的水分会让盐分被稀释。北方人习惯多放两克，南方人少放一克，主要看当地口味。要是用生抽代替盐，得少放一半量，因为生抽本身带咸味。记得腌肉时别放太多盐，不然肉馅会变硬发柴，炒出来像橡皮一样。