10斤姜放50到80克盐，生抽200到300毫升。20斤子姜按比例算，盐100到160克，生抽400到600毫升。腌姜前要先把姜洗得干干净净，晾到半干再拌料，这样入味快还不容易发霉。

为啥是这个数啊？首先看盐的浓度，一般家庭腌姜用5%到8%的盐量，10斤姜就是500克到800克水，换算成盐就是50到80克。生抽是辅助调料，每斤姜放20到30毫升，10斤就是200到300毫升。子姜水分比普通姜多，所以生抽可以多放点提味。实验过数据，盐少姜会发苦，多盐会太咸难吃。腌的时候要盖保鲜膜放冰箱，三天后就能吃，这时候姜脆嫩带甜味。注意别用隔夜水洗姜，容易滋生细菌。