一斤杨梅放三到五两冰糖，酒的话两两左右，有的地方还会多放点。比如买十斤杨梅，就要配三十到五十斤冰糖，二十到四十斤酒。冰糖多放能提亮颜色，酒多放能杀菌防腐，但别放太多，不然会苦。

为啥是这个数啊？杨梅本身酸得慌，得用冰糖压住酸味。查过资料，每斤杨梅含糖量大概三十克，放五两冰糖刚好能中和。酒的话，两两高度白酒能渗透果肉，杀菌又带香。要是少放酒，容易坏；多放酒，杨梅会发苦。比如有人试过放三斤酒配十斤杨梅，结果杨梅皱巴巴的，甜味也淡了。所以老手都按这个比例来，既不浪费料，又能腌出好味道。