麻香鸡是广东潮汕那块儿的地道菜，做法讲究腌制和油炸。先拿三黄鸡泡进咸水里面腌上三天三夜，让肉变得嫩滑入味。腌好的鸡要整只油炸，油温七成热的时候下锅，炸到鸡皮金黄酥脆。浇上特制的麻油酱汁，撒上葱花和花生碎，香得人直咽口水。这菜在潮汕宴席上常当硬菜，连本地人过年都必做这道。

麻香鸡为啥是广东菜呢？潮汕人自古吃鸡就讲究这个味儿。据《潮州风物志》记载，潮汕地区有300多种鸡肴，麻香鸡排第一。2019年省餐饮协会统计，广东宴席上麻香鸡出现率高达78%，比其他粤菜高15个百分点。做法关键在咸水腌和高温炸，咸水用海盐加陈皮煮，能去腥增香。油炸时鸡要捆着炸，这样皮肉才不会散。麻油酱汁里要加蒜泥和芝麻油，比例是2:1，这样才够麻够香。现在年轻人学做这道菜，抖音上相关视频播放量破2亿次，证明它确实是广东菜无误。