枪蟹得蒸8到10分钟才够熟透，壳变红肉变白就得了。咱们看蟹的大小来定时间，小个头得少两分钟，大个头多两分钟。灶头火力大得调小火，火候小得延长时间。

枪蟹壳红肉白是熟透标志，这跟蟹肉纤维结构有关。蟹肉蛋白质凝固温度得在85℃以上，普通灶具大火蒸的话，8分钟就能达到这个温度。实验数据表明，500克左右的枪蟹蒸8分钟，蟹黄凝固点刚好达标。要是蟹子超过600克，得多蒸两分钟让内部均匀受热。灶头火力每差一级，时间得调整1分半到2分钟。咱们蒸的时候得看火候，中间别开盖子，蒸汽才能把蟹壳顶得均匀鼓起来。老手都懂，蟹壳裂开缝就是熟透的信号，这时候蟹黄都流出来了。