好多兄弟都问麻辣香肠哪里产的好吃啊。个人觉得四川和贵州的香肠最巴适，特别是乐山夹江和遵义赤水那边的。这两个地方做香肠的师傅都有几十年经验了，用的辣椒面是自家晒的，肉馅都是前腿肉和肥三层的搭配，烤的时候还会刷几次桐油，这样香得能从三里外闻到。

为啥说这两个地方好嘞？首先看产量数据，全国麻辣香肠年产量超过50万吨，其中四川就占了40%左右，遵义也排在前五名。去年中国食品工业协会的调查报告显示，在西南地区买的香肠里，乐山和遵义的复购率高达78%，比其他产地高15个百分点。为啥这么火？乐山夹江那边气候湿润，辣椒和猪肉都长得好，晒辣椒的竹匾要铺在房顶上，太阳一晒能存半年不坏。遵义赤水的香肠更讲究烟熏，用松木火烤，烟熏味和辣椒味混着肉香，吃完喉咙里还留着回甘。再说了，这两个地方的师傅都传了三代手艺，揉肉馅的力道、灌肠的松紧度都有讲究，像乐山夹江的周师傅，每天灌肠不超过200根，就为保持肉馅的嫩度。现在很多年轻人回老家创业，把这种传统工艺带进了城市，但味道还是那个味道。