蒸枣要蒸多久好呢，一般15到20分钟就够啦中间要检查下软烂度，如果枣皮能轻轻捏碎又不破皮的话就熟透啦。要是蒸太短枣肉硬得像石头，蒸太久皮会开花粘锅底。

为啥是这个时间呢，因为枣肉里的果胶和纤维需要软硬适中。根据大前年《果品加工技术》里说，蒸15分钟水分蒸发量占总量18%这时候枣肉开始变软，再蒸5分钟到20分钟水分再降12%这时候果胶浓度最合适。我试过蒸10分钟枣核还硬得能打乒乓球，蒸25分钟皮都烂成糊糊了。有个关键点要记牢，蒸的时候要盖盖子但别完全密封，蒸汽才能均匀透进枣肉里。要是中间不检查的话，可能前半段蒸得半生不熟，后半段突然全烂掉。