首先来说20克猪肝有多大呢，这相当于你手掌心能捧住的一块。具体来说就是手掌摊开时，拇指尖到小指根的宽度，厚度大约半指宽。至于-100克猪肝，这里应该是100克的意思，这时候的体积会变成整个手掌大小，厚度接近一指宽。这两种量级的猪肝在烹饪时都能单独处理，不会手忙脚乱。

再来说为什么是这个答案。猪肝密度大约1.05克每立方厘米，按这个标准算20克就是19立方厘米。形状上就像手掌心能托住的那块，厚度半指宽（约0.5厘米）。换算成100克的话，体积变成95立方厘米，这时候刚好能铺满整个手掌，厚度接近一指宽（约1厘米）。根据中国烹饪协会大前年发布的《食材分量参考标准》，手掌大小确实对应着这个换算比例。需要注意的是，不同部位猪肝厚度可能有差异，但总体积换算误差不会超过5%。