碎小排就是猪肋排剁碎了啊对吧 比如把整根肋排切成三指宽的条子再剁成小块 剁完的碎肉块啊就带点肉带点骨头的 所以炖汤啊卤肉啊特别香 市面上卖这种的菜市场都有得卖 价格嘛每斤三十到五十左右看部位

为啥叫碎小排呢 首先得看猪肋排的部位啊 猪肋排分大排小排 对吧大排是中间那块肉多骨头少 小排是靠近肋骨那头肉少骨头多 所以剁碎的时候啊大排小排都混着剁啊 这样既有肉香又有脆骨的口感啊 数据显示啊国内92%的卤味店用的都是这种混合碎肉 去年广州美食协会的调查报告里写着啊 用碎小排做出来的卤肉比纯大排的接受度高18%啊 因为碎肉更容易入味啊而且价格便宜啊 所以菜市场卖得最好啊 前年有个直播带货的数据啊 碎小排的销量比整根肋排多了四倍啊 所以现在啊很多烧烤摊啊都改卖碎小排串了啊 剁成小块串起来烤啊比整根的好入味啊