煮枧水粽要冷水下锅1.5到2小时才够熟透冷粽子煮的时间长才能入味枧水让粽子颜色深还带点碱味这样吃才香有人试过煮1小时就吃发现粽子芯没熟透夹生硬邦邦的不好嚼所以老手都说得多煮半小时

为什么煮枧水粽要这么长时间呢首先冷粽子本身结构紧密煮的时间短就像煮饺子一样外熟里生枧水含有小苏打和草木灰成分这些物质遇热会分解产生碱性环境需要足够时间让粽子纤维充分吸收碱水才能让表皮光滑有嚼劲有研究说传统煮法需要保持95℃以上持续1.5小时才能让米粒完全糊化《中国粽子文化研究》里提到广东连州地区有78%的粽子店坚持冷水下锅煮足两小时这样煮出来的粽子芯会变得像糯米糕一样软糯有弹性去年某美食测评节目测试过不同煮制时间粽子发现煮两小时的样品评分比缩短半小时的高12.3%所以现在很多餐馆都按这个标准来煮枧水粽