20斤杨梅要加8斤冰糖。先洗好杨梅控干水分，每斤杨梅放四两糖，熬煮收汁。家庭自制杨梅酱的话，这个比例最合适。

因为杨梅本身含有糖分每斤大概有三十克左右所以不能放太多否则会太甜影响口感而且糖分过多容易让杨梅酱变质所以按照这个比例来做的话杨梅和糖的比例是1比0.4这样呢这样做的杨梅酱保存时间会更长也更健康对吧。比如用电子秤称量的时候，如果发现杨梅特别甜，可以适当减少糖量。熬煮过程中要不停搅拌防止糊锅，大火收汁到粘稠状。另外冰糖比白糖更适合，因为白糖容易焦苦。记得用耐高温的锅具，熬酱时间大概需要两小时左右。