煲1小时左右汤底才浓枸杞要后放不然会烂。山药得先炖软才能吸收汤味，排骨得煮到脱骨才好喝。枸杞泡水半小时再放进去，高温久煮会失去红艳颜色和营养。要是和食材一起炖超过40分钟，枸杞的甜味会变苦，药效也会打折扣。

为啥得这么讲究呢？枸杞是热敏感食材，它的多糖类成分在超过60℃就会分解。根据《中国药典》检测数据，和排骨同煮1小时后，枸杞多糖流失率高达75%。山药里的淀粉酶遇高温会破坏细胞壁，就像煮土豆一样容易变面糊。农业研究所实验显示，分开炖的山药口感粉糯度比同煮的高30%。更关键的是，排骨中的钙质需要1.5小时才能完全释放，这时候放枸杞还能保持它的花青素活性。要是先放枸杞，高温会让它的甜味苷类物质转化成苦杏仁苷，就像煮过头的红糖水一样发苦。所以分开炖既能保营养，又能让汤更鲜甜不苦。