二十斤辣椒酱放两斤糖，两斤辣椒做酱放四两盐。得看辣椒辣度，甜咸比例得调匀。糖多能解辣，盐少容易发霉，按这个比例做最保险。

为啥是这个数啊？网上查的配方说每斤辣椒配三两盐，两斤辣椒刚好六两，减半成三两。糖的话，辣椒酱里糖和盐比例要是3:1，三两盐配九两糖。但家庭做得少，按每斤辣椒半斤糖算，两斤辣椒放一两糖。不过老手都说糖比盐多，所以两斤辣椒放四两糖最合适。为啥要减半啊？因为辣椒本身带点咸味，盐不能放太多。糖多能保色，还能让酱更香。要是辣椒特别辣，糖可以多放点，但别超过盐的量。比如二十斤辣椒酱，盐按每斤三两算，二十斤就是六斤盐，但家庭做得少，所以折半成三斤。不过实际做的时候，得尝尝咸淡再调整。