250克面粉要加150克水，200克面粉要加120克水，比例都是1:0.6。这个比例是按每100克面粉配60克水算的，加太多水面团会软，太少水又容易干裂。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性跟克数成正比，100克面粉配60克水的话，250克就是乘以2.5得150克，200克乘以2得120克。实验过三次面团发酵都刚好，第一次250克面粉加了160克水面团太黏，第二次200克面粉加了115克水又发不动。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，还有我去年冬天烤了三十个面包总结的。要是按这个比例调面糊，和面时加水要分三次加，先加一半水搅拌成絮状，再加第二半水揉到光滑，加第三次水到完全成团。