20毫升淀粉等于26克左右。这个答案需要先知道淀粉的密度，普通淀粉密度大约是1.3克每毫升。把毫升转换成克就要用体积乘以密度，也就是20毫升乘以1.3克等于26克。不过要注意不同淀粉的密度可能差0.1克左右，比如玉米淀粉密度1.3克，土豆淀粉1.2克，所以实际用的时候最好用电子秤再确认一下。

为什么是这个答案呢？首先得明白毫升是体积单位，克是质量单位，两者转换必须靠密度这个桥梁。根据《中国食物成分表》标准数据，干燥淀粉的密度普遍在1.2到1.4克之间波动。比如玉米淀粉的密度是1.3克/毫升，20毫升就是20乘1.3等于26克。但要注意如果淀粉结块或者有吸湿情况，实际质量可能偏差2克左右。比如用塑料袋装淀粉容易吸收空气中的水分，导致称量时比干燥状态重。另外搅拌过的淀粉可能体积膨胀，实际密度会降低到1.1克左右，这时候20毫升可能只有22克。所以最好用干燥的淀粉直接量取，再放在天平上复核一遍。要提醒的是，不同品牌的淀粉可能因为加工工艺不同，密度也会有细微差别，比如添加了增稠剂的淀粉密度可能更高。