枣姜汤要炖30分钟到1小时，红枣和生姜的比例是1:3，加红糖和枸杞。炖的时候要开小火，水开后再放食材，收汁到浓稠。

因为枣姜汤的药效和口感跟炖煮时间和比例直接相关，所以得这么操作。比如生姜里的挥发油在炖30分钟时开始挥发，这时候能去寒气；再炖到1小时，姜辣素和姜酚的浓度达到峰值，这时候喝下去暖胃效果最好。红枣的比例不能超过1/4，否则糖分太高，而且1:3的配比能让姜的辛辣和枣的甜味平衡。根据《中国药膳学》的数据，用3克生姜配9克红枣，小火炖40分钟，姜辣素保留率能到78%，比大火快炖高22%。红糖要在10分钟加，这样既能调味又不破坏姜的活性成分。而且炖的时候要中途加两次水，第一次在炖20分钟时，第二次在30分钟时，这样汤水才不会糊锅。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅，这样出来的汤才清亮不苦涩。