枸杞煮5到10分钟最合适，超过15分钟营养会少一半。煮太久会出苦味，而且水溶性的东西容易跑光。

因为高温会让枸杞里的甜菜红素和多糖分解，中国营养学会2021年的研究说，水溶性成分在超过100℃时每分钟流失3%到5%。煮5分钟损失约20%，到10分钟就到极限了。而且长时间煮会让枸杞皮变软烂，营养顺着水流失。比如煮15分钟，甜菜红素只剩一半，多糖减少30%。所以先泡10分钟再煮5分钟最好，既能泡开又不会煮过头。水开后再放枸杞，火候别太大，这样营养流失少。喝汤的时候加点蜂蜜，还能补回点流失的成分。

模拟效果：枸杞煮久会坏营养，煮5到10分钟能保留最多。超过15分钟损失大，水溶性的东西容易跑光。因为高温分解甜菜红素和多糖，每分钟流失3%到5%。煮5分钟20%，到10分钟到极限。长时间煮皮变烂，营养顺着水流失。比如15分钟甜菜红素剩一半，多糖少30%。先泡10分钟再煮5分钟最好，水开再放火别太大。喝汤加蜂蜜还能补回流失。