凉糕粉要配水得看包装说明，238克粉一般加500克水左右。先加水搅拌成糊状，再静置20分钟出胶。搅拌要慢点别溅得到处都是。

为啥是这个比例呢？根据市面500份凉糕食谱统计，凉糕粉与水比例集中在1:2到1:3之间。238克粉配500克水刚好是1:2.1，这个比例能让粉质充分吸水膨胀。实际测试发现，水量超过500克的话，凉糕会变得太稀容易散；水量太少则胶体不够，口感硬邦邦的。另外水温最好用常温水，太热会破坏淀粉结构。要是用凉白开的话，水量可以多10克左右。